翅根或鸡腿洗净去骨（点击这里查看：只需三刀，翅根完整去骨的方法）

锅中烧开一大碗热水，放入鸡骨、葱白段和2片姜，大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖转中火，待以下步骤2-7完成后关火

煮鸡骨汤的同时，将土豆切成小滚刀块放入清水中，洋葱切丝，尖椒切成三角片，蒜切成蒜瓣，九层塔或香菜切成3厘米左右的长段备用

将剔下来的鸡肉连皮切成小块，锅热后不放油，直接将鸡肉放入锅中不断翻炒，炒至鸡肉表面略微焦黄盛出备用

加热刚才炒过鸡肉的锅，倒入10ml食用油，油热后，将沥干水分的土豆块倒入锅中，煎至表面金黄（中间翻面）后移至炒锅的一端

直接在炒锅的另一端倒入5ml油，放入豆豉、蒜瓣、姜片、洋葱丝爆香

加入鸡肉、鸡骨翻炒均匀，倒入白酒、生抽、辣椒面拌匀

在炒锅中倒入适量鸡汤，以没过一半的鸡肉、土豆为准，烧开后加盖转中火焖约6分钟

放入尖椒片、盐拌匀，大火收汁，至汤汁若隐若现时关火，拌入九层塔或香菜即可