茄子切成手指粗的条.葱姜蒜切成末，胡萝卜切丝,肉馅，豆豉，高汤

肉馅加料酒，酱油，盐，淀粉抓匀腌制片刻

锅里放油烧到大约7成热，放入茄子炸软

炸到筷子能扎透就行，捞起来用勺子压去多余的油

姜末蒜末爆香,放入胡萝卜丝煸炒，放入肉末划散

肉末炒到变色，放入豆豉酱炒均匀

放入炸好的茄子条，调入少许盐，白糖，老抽，香油，干辣椒，鸡精，高汤烧制片刻

最后勾入适量的水淀粉撒上葱末即可盛盘