小鸡炖蘑菇

2013-12-17 发自心食神浏览：标签：家常菜

小鸡炖蘑菇的用料：

柴鸡	半只
东北干蘑菇	50克
油	适量
海天海鲜酱油	适量
料酒	适量
盐	适量
八角	1粒
葱	适量
姜	适量
蒜	适量
花椒	适量

教您小鸡炖蘑菇的家常做法，怎么做小鸡炖蘑菇好吃

柴鸡杀好洗净，斩成块；葱切段，姜切片。东北干蘑菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水分备用
锅内油烧热，炒香葱段、姜片、蒜瓣、花椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色
倒入干蘑菇，与鸡块一同拌炒1分钟左右，倒入没过鸡块的水或高汤
加盖开大火煮沸，改小火炖煮40分钟，期间揭盖加入盐翻炒一下，以免粘锅烧糊
出锅前加入省钱酱油拌匀后即可

心食神小贴士：

一、一定要用土鸡为主料，土鸡做出来的味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。
二、蘑菇最好是东北的蘑菇，那样才会鲜香四溢。
三、泡干蘑菇时最好用温水泡发，不可用开水或冷水，开水会使蘑菇变得软烂，香味流失；冷水不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。
四、最近严重上火就没放辣椒，喜欢吃辣的朋友可以多放干辣椒，味道更佳。