红烧鲳鱼
红烧鲳鱼的用料：
| 鲳鱼 | 一条（约六七两，或平鱼） |
| 酒 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 葱 | 四五根 |
| 姜 | 适量 |
| 大蒜头 | 一瓣 |
教您红烧鲳鱼的家常做法，怎么做红烧鲳鱼好吃
鲳鱼去腮、内脏洗净沥干，鱼身上用刀切上一二刀，便于入味，外面拍上一层干淀粉待用
葱洗净部分摘志葱段，部分切成葱花
姜切姜片三四片，大蒜头拍松去壳切末
锅上火加热，用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍，然后倒入略多油（比平时炒菜多一些，因为鱼比较大）
油约七八成热，放入葱段、姜片、蒜末爆一下，然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼，把鱼放在葱段上煎一会儿，用热油浇在鱼的上面
然后翻面，把另一面也煎一下，倒入料酒盖上锅盖焖一下
打开锅盖，加适量酱油、适量水加盖焖煮一二分钟
然后轻轻翻面，再焖一分钟左右（如果鱼较软不容易翻面的话，就用勺子把汤汁不断地浇在鱼的身上，这样就不用翻面了,不会弄碎鱼了）
加适量糖、少量蚝油、味精调味，收稠汤汁，撒上葱花就可以盛出了(盛的时候最好用锅铲把它从锅中推出,这样不会弄坏鱼)
心食神小贴士：
怎样烧鱼鱼不碎呢？一、锅上火略加热，一定要用生姜在锅底擦一下，防止粘锅
二、油一定要热一些，这样鱼放入后，表面很快能结起来，这样鱼皮就不会粘在锅底了
三、鱼身上拍上一层干淀粉，一是保护了鱼皮，二是淀粉遇热油很快就结起来，这样煎出来的鱼很挺刮（较硬），就不容易碎了。
