将茄子去把和蒂，洗净切成0.6厘米左右厚的椭圆形片（不能切太薄了，那样炖出来不成形，口感也不好）

将切好的茄子片放入盆中加盐和花椒粉拌匀，腌制10分钟

将面粉放入大碗中，放一点点的水和成几乎不流动的厚面糊

在面糊中打入鸡蛋搅匀

将面糊倒入腌好的茄片中拌匀，拌匀后如果发现面糊变稀了不能够将茄子片包裹住，可以往里面分次加入干面粉拌匀，直到茄子上都能裹上面糊（面糊厚点没关系，炖好后上面的面糊最好吃，所以面糊裹得越厚越好吃）

将煎锅烧热放入色拉油（食用油都可以）烧微热，将裹上面糊的茄子片逐一放入

然后改中火将茄子片两面都煎成金黄色，如果做得量大，可以分两到三次煎

所有的茄子都煎好后放入锅中撒上葱花放上酱油爆香

然后放入清水没过茄子，我喜欢喝茄耙子的汤，所以每次都多放一些水

大火烧开，小火炖5分钟，直到茄子变得绵软，但不要炖得太烂不成形，可以尝一下汤再决定放不放盐，因为腌茄子的时候已经放过盐了

喜欢喝汤的，里面可以多留点汤，不喜欢喝汤的就开大火将汤汁收浓稠，我觉得里面的汤特好喝，有鱼汤的鲜味