木耳泡发去蒂，用手将大一点的木耳撕成小块

新鲜的海白虾去皮和头，在背部划开，取出沙线，然后放入少量的盐、淀粉、料酒稍微腌制入味

山药去皮切成块放入水中浸泡防止氧化变黑

将上药用开水焯两分钟

倒入适量的橄榄油

油稍热后放入姜片和葱花然后滑入腌制好的虾仁翻炒

虾仁略变色后放入木耳和焯好的山药一起翻炒。烹入料酒和盐调味

最后淋入少许水淀粉勾芡，汤汁烧浓后就可以出锅了