盐水鸭

2013-12-15 发自心食神浏览：标签：家常菜

盐水鸭的用料：

光鸭	半只600克
花椒	1大匙
盐	1/2大匙，卤汤料
水	3杯，卤汤料
白糖	1/4大匙，卤汤料
料酒	1大匙，卤汤料
桂皮	1片，五香料
八角	2颗，五香料
姜	2片，五香料
葱	5段，五香料

教您盐水鸭的家常做法，怎么做盐水鸭好吃

光鸭腹内的油去尽，洗净，拭干水分
花椒在锅中干炒30秒后加入盐，继续炒到盐变黄色为止。待稍微凉后，用手抓起花椒盐在鸭身内外抹擦（要用力数遍），放置6个小时左右
洗净鸭子。烧一锅开水，将鸭烫一下，待水再沸腾时，将鸭捞出用冷水冲洗一遍
在锅内烧滚卤汤料，然后将鸭放入，用微火煮1个小时（鸭腹向下，中途需翻身一次），熄火
煮好的鸭子浸泡在汤中至冷，取出放在盘上，表皮抹上香油，待水分收干后才可连骨斩成片状块，整齐排列在碟中供食

心食神小贴士：

一、如果时间紧，想马上吃，可以加大花椒盐的用量，这样腌的时间可以缩短。另外第四步煮的时候，可以在烧滚卤汤料后，用高压锅煮，大火喷气10分钟。其它步骤照旧。这是在时间紧迫的情况下，不得已而为之。如果时间充裕，建议还是按步骤做。我因为时间紧，所以采用了简单步骤，结果鸭子面相破坏了，味道倒是还好。
二、鸭子以瘦些的为宜。