回锅肉
回锅肉的用料：
教您回锅肉的家常做法，怎么做回锅肉好吃
将五花肉洗净，锅中放入适量的水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至七分熟（即用筷子刚穿透肉）
捞起肉，用冷水浸凉，沥干
将肉切成约4厘米宽的薄片
豆瓣、豆豉剁碎，蒜苗拍碎，切成马蹄耳状，即平行四边形
发好的木耳用水稍微煮一下
开火坐锅。加入油少许，使油遍布锅壁后弃之不用，重新加入少许凉油，给锅身布上一层油膜，确保肉片下锅的时候不至于沾锅。油至四成热，中火放入肉片煎炒，炒至肉片吐油打卷——起灯盏窝后
肉拨到锅边，下郫县豆瓣、李锦记豆瓣酱和豆豉，炒出红油后，并断了生豆瓣味道后，将豆瓣和肉片混合翻炒几下，下甜面酱、酱油上色，并倒入木耳，撒入白糖、盐
最后下蒜苗炒至断生，和匀起锅
心食神小贴士：
一、切好的肉片应立即炒制，若久放后粘连一团，可在先前煮肉的汤里稍汆一下，以免沾锅和断片。二、主配料选材要精。正宗的回锅肉打底菜只用蒜苗，还有青椒、红椒（配仔姜）、卷心菜。切忌选用：绿叶菜，大叶菜等，如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜等等。
三、各地生产酱油和豆瓣酱等咸度不一，注意根据实际斟酌盐的用量。酱油是在郫县豆瓣不可得或者用少了的时候加入，有好的豆瓣酱也可以不用酱油。
四、豆瓣和酱单炒以避免生味。
五、肉片千万不要炒焦了，蒜苗不要炒老掉。
