酸笋切条，泡椒和紫苏切段，备好大蒜、姜、草果、沙姜、八角、甘草、香叶、桂皮、干椒等香料，备用

用豆腐乳、生抽、蚝油、冰糖调好汁，备用

剪好屁股的螺蛳，放在水龙头下，用力手搓，洗净后入锅，放52度三花酒、盐，炒到水干（此时锅里会结一层厚厚的盐，即可），再放清水没过螺蛳，煮透

将螺蛳倒出，放水龙头下用水冲洗干净，晾在旁边备用

油入锅烧热，放大蒜、生姜爆香，放备好的香料翻炒几下，再放酸笋、泡椒，继续翻炒

将晾好的螺蛳倒入，再倒入调好的汁，翻炒

放适量水，煮至入味，放入紫苏，翻炒几下，即可出锅