将杏鲍菇切成小丁，鸡肉切成小块，鸡蛋打好，准备好什锦菜。

准备调汁。一勺（汤勺）料酒，一勺生抽，一勺老抽（or酱油适量），大半勺绵砂糖，再加80ml水调制（可不用盐）。

炒菜锅中倒入油，加热后将鸡蛋倒入轻微翻炒至嫩黄，戳碎盛入碗中。

再将锅中倒入适量油，加热后将鸡肉倒入锅中翻炒，大致熟后加入杏鲍菇和什锦菜翻炒。等菜炒熟后倒入事先调好的酱汁，大约3分钟，或看酱汁情况。

等菜差不多吸收到酱汁，锅中酱汁量余不多时倒入米饭和鸡蛋拌匀。