茄子洗净切成4厘米长的段，提前用盐抓一下让茄子变软

葱姜蒜切末

锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条

快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用

将锅烧热，放入油。煸香姜末和蒜末，放入猪肉馅翻炒

翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花

放入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出香味和红油再烹入料酒

放入煸软的茄条，加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味

用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。翻炒均匀即可出锅装盘