柠檬香草奶油蛋糕
柠檬香草奶油蛋糕的用料：
教您柠檬香草奶油蛋糕的家常做法，怎么做柠檬香草奶油蛋糕好吃
縱向切開香草豆莢﹐用刀括取出內側的香草種子備用
奶油蛋黃糊:將奶油用打蛋器攪拌成稠狀
加入糖霜和香草種子﹐攪拌到整體稍微變白
分三次加入蛋液﹐每一次加入後﹐都要把奶油蛋黃糊攪拌成濃稠狀態
再分三次加入檸檬汁﹐倒入時要邊攪拌﹐以免油水分離
最後加入檸檬皮和再過篩一次的杏仁粉﹐把所有材料混合均勻
註2)蛋白霜:在另一個攪拌盆裡倒入蛋白﹐將細砂糖分三次加入蛋白裡﹐持續攪打直到中性發泡/八分打發(湿性/溼性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，用打蛋器拉起一点蛋白﹐尾端呈三角状，前端微微往下低垂的倒勾狀)
混合:蛋白霜一打發好就要馬上與蛋黃糊混合。先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中﹐用打蛋器均勻混合﹐這個蛋白霜稱為“犧牲的蛋白
將麵粉再過篩一次後加入蛋黃糊﹐拌勻直至沒有粉粒﹐形成柔滑的麵糊。一定要快速攪拌和不能過度攪拌﹐避免麵粉出筋
最後把餘下2/3的蛋白霜全部加入麵糊中。左手轉動攪拌盆﹐右手由上向下地斜插入橡皮括刀﹐將橡皮括刀由側面鏟起般地攪動。待攪動至觸碰攪拌盆側面時﹐右手手腕向上地扭轉。重複這一套動作直到蛋白霜與蛋黃糊混合均勻﹐攪拌盆底沒有蛋黃糊沈澱﹐但不要攪拌過度讓蛋白霜消泡
完成的麵糊倒入奶油蛋糕紙模裡﹐約八分滿
將烤盤放烤箱中層﹐把溫度調低到160C(320F)﹐烘烤40分鐘
檸檬糖漿:鍋中放水和細砂糖﹐煮溶後看到糖水開始變得濃稠(約5分鐘)﹐關火
放涼後﹐加入檸檬汁
檢視蛋糕是否烤好﹐可以用竹籤斜插入蛋糕中小內部﹐只要拔出來的竹籤沒有沾黏麵糊就表示蛋糕可以出爐。若有沾黏﹐就再烘烤5分鐘後再檢視一次
烘烤後﹐將蛋糕連同紙模一起取出﹐趁熱用毛刷在蛋糕表面塗抹檸檬糖漿
將蛋糕連同紙模放在鐵網上降溫
心食神小贴士：
事前准备：奶油室溫軟化，杏仁粉過篩兩次，低筋麵粉過篩兩次，混合蛋和蛋黃，烤箱預熱170C(338F)檸檬糖漿可依照自己的喜好而增減﹐想蛋糕濕潤一點和喜歡檸檬味的話﹐可以塗抹多一點。
註:一、蛋白決不能讓蛋黃混入﹐不然會很難打發蛋白霜。
二、打發蛋白霜的攪拌盆要絕對乾淨﹐不能沾有油脂﹐水份﹐或蛋黃。
