粉葛(葛根)/香芋扣肉
粉葛(葛根)/香芋扣肉的简介：
在看【舌尖上的中国】第五季里面15分钟左右有这道菜。不过下厨房上没有搜到这个菜谱。于是上网搜索了一下相关信息。整理后自立门户~——“蒸菜永远是村宴的主角。粉葛蒸肉，类似扣肉，却因为粉葛的加入而大为不同。这种淀粉食物能将肥肉中的油腻化解到自身当中，使甜味和肉香完美中和，入口即化”这香道菜贵在肉腩肥而不腻，特别猪皮部份最是精髓。口感很好又富含胶原蛋白来美容。
粉葛(葛根)/香芋扣肉的用料：
| 【主料】 | 主料 |
| 五花腩 | 1斤 |
| 粉葛 | 1.25斤 |
| 浙醋 | 2汤匙 |
| 南乳 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 蜜糖 | 1茶匙 |
| 蒜茸 | 1汤匙 |
| 【煮腩肉料】 | 肉料 |
| 花椒 | 1/2茶匙 |
| 八角 | 1粒 |
| 水 | 5杯 |
| 【汁料】 | 汁料 |
| 砂糖 | 2汤匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 玫瑰露酒 | 1汤匙 |
教您粉葛(葛根)/香芋扣肉的家常做法，怎么做粉葛(葛根)/香芋扣肉好吃
用2茶匙冻开水将南乳调匀。
将煮腩肉料放在一起，煎30分钟。
将五花腩的肉皮刮洗干净，整块放入煮腩肉料中，用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出，并抹干水分。
将浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后，切成面积1/3吋、5/2时长方片。
烧热镬，下1汤匙油，将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀，倒入腩肉片炒匀。
将粉葛去皮、洗净，切成与腩肉大小相同片片，之后放入油镬中稍事浸泡，捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内（使猪皮向下），剩余汤汁倒进碟内，隔水旺火蒸约一个半小时。
最后将蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少许生粉埋芡。
心食神小贴士：
一汤匙＝15c.c. 一茶匙＝5c.c. 1吋≈二、54cm
这道菜的关键在于用料的选择，选的猪肉不要太肥也不要太瘦，偏肥的“五花腩”最好。
粉葛也叫葛根，主治外感发热、头项强痛、麻疹初起、疹出不畅、温病口渴、消渴、泄泻、痢疾、高血压、冠心病。详见百科：十三、htm">http://baike.baidu.com/view/1383
十三、htm
如果粉葛两端呈现黑色，表示已开始变坏，就不要购买了～～如果吃不惯或者买不到粉葛的可以用芋头代替。
