所有材料都洗净切丁，山药丁需要泡在盐水里防止发黑，鸡肉丁用一点生抽、料酒和水淀粉腌渍十分钟。

坐锅热油，下鸡肉丁炒散发白后马上盛出。

略微再倒点油后，下胡萝卜丁翻炒至半熟，有点软了就行，再下黄瓜丁和山药定翻炒约一分钟，下盐继续翻炒一分钟后，把鸡肉丁倒进来炒，此刻因为山药里淀粉的作用，会有点结锅底，可以适当到一点点水，再翻个几下，浇点锅边醋，就可以出锅了。