将茄子洗净，对半切开，仔细将中间的茄肉挖出待用

挖出茄肉切丁，蘑菇切丁，黑椒素排也切丁待用

在锅中倒入橄榄油，先放进姜末炒香，再放入茄丁，蘑菇丁，黑椒素排丁一起拌炒，并以盐、蘑菇精和黑胡椒调味。接着撒入咖喱粉、椰浆粉、卡夫起司粉，并倒入鲜牛奶，一起拌匀成馅料

把挖空的茄子撒少许淀粉，放入油锅中炸熟（注意油温，不要炸焦了）

净锅内倒入少许精制油，煸香咖喱粉，倒入椰浆粉、牛奶及少许水，调味加盐、蘑菇精拌匀勾一点点薄芡成咖喱酱待用

把馅料填进挖空炸熟的茄子中，面上盖一层咖喱酱，最后撒入卡夫起司粉，放进已预热的烤箱中，以200℃约烤5～10分钟即可