茶香猪手
茶香猪手的简介：
年三十的饭桌上，猪手是必不可少的，暂不论做法，就是在意头上也是要摆上一盘的。有些地方的习俗，猪手在大年三十的饭桌上是个“看”菜，要压了岁才可以吃，因为有“横财就手”、“发财就手”的寓意，这猪手是需要完整的一只，不能剁块，剁成块了是不是就对来年的美好愿望不灵验了呢，也就不得而知了。习俗这东西，还是尽量遵守的好，起码家里的老人家会开心满意，毕竟这份祝福主要是他们对年轻辈们的美好祝愿！猪手就是猪的前腿，一般不象猪脚那样有一大块肉连着，因为没有肥肉，卤的时候搭配上五花肉会令卤汁鲜香，卤出的猪手吸收了卤汁的香味会更好吃。卤好的五花肉切片，做成凉菜或用大蒜辣椒爆炒一下也是不错的下酒菜。这卤汁还能留起卤个鸡翅呀、鸭脖什么的，至卤汁没味了才倒掉也算经济合算不是。
茶香猪手的用料：
| 猪手 | 2只 |
| 铁观音茶叶 | 20g |
| 五花肉 | 250g |
| 八角 | 适量 |
| 甘草 | 适量 |
| 草果 | 适量 |
| 肉桂 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 陈皮 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 大葱 | 适量 |
| 生抽 | 150ml |
| 米酒 | 150ml |
| 冰糖 | 适量 |
| 老抽 | 5ml |
| 鱼露 | 10ml |
| 水 | 适量 |
教您茶香猪手的家常做法，怎么做茶香猪手好吃
猪手和五花肉洗净，用沸水汆一边，主要是去掉血水。汆过的猪手用2～3道凉水浸泡变凉，彻底去除猪手的腥味
铁观音茶叶用沸水泡片刻
捞起，在无油的锅上炒至出香味盛起
卤料用水洗一遍，也用无油锅炒香后盛起。炒茶和卤料目的是让它们在卤时更容易出味
用一个小布袋装上茶叶和卤料，系紧
锅内放少许油，保鲜大葱、姜块、蒜。倒入生抽、米酒、鱼露、冰糖、老抽、水煮开10分钟
放入猪手和五花肉，煮开片刻
将物料换一个深锅，卤汁要浸泡过猪手为宜，小火20分钟，关火浸泡90分钟
取出，装碟
