鲫鱼去鳞洗净，鱼身划刀，一面3下足够，装盘。生姜切片，放入盘中；加料酒（去腥），没过二分之一鱼身即可。腌制15分钟就可开火下锅。

大蒜剁碎，装入小碗；舀一小勺生粉、白糖加入碗中，加净水（将满一碗）稍微搅拌一下，待用。

以上准备完毕，开火热锅，油稍稍倒多一些，以免煎鱼时粘锅。

待油锅微热，中火，将腌制的鱼和生姜片倒入锅中；轻翻鲫鱼，煎至微微金黄后盛入盘中，油留在锅内。

小火，把姜片、豆瓣酱、调好的小碗水（稍微搅拌一下）倒入锅内煎半分钟，然后将鱼放入锅内，加三小匙生抽，并加净水至刚好没过鱼身，大火。

大火焖至锅内剩一半鱼汁，撒薄薄一层食盐。翻鱼，中火，至起锅前淋一点食醋在锅壁（视个人喜好鱼汁的多少起锅）。

起锅后装盘，撒上切好的葱花。香嫩可口的红烧鲫鱼就可以开吃了！