传统老上海大饼
传统老上海大饼的简介：
今天终于忍不住用老妈口述的方法做了四大金刚的大饼~甜饼和咸饼~味道同学说是记忆中的口味~就是今天我犯了一个错误为了赶时间写论文偷懒没等面团发起来就开始包馅料了哎~~~下次会改进的而且样子也有点丑丑的伤心啊TT
传统老上海大饼的用料：
教您传统老上海大饼的家常做法，怎么做传统老上海大饼好吃
准备工作篇~葱洗净切葱花放入碗里加橄榄油、盐和黑胡椒白糖和蜂蜜拌匀加少量温水（0.5tbsp最多了）----这是偷懒版甜水馅料（还可以取少量面粉炒熟拌砂糖或是用油炒糖水放凉后撒上一点颗粒状砂糖这两种方法来做甜馅）
和面开始把面粉和酵母拌匀取温水（水温以接近体表温度为准）一边拌一边和面揉面成团而且表面光滑就好了
发面差不多在温暖的环境中半小时（不过以面团内是否呈现蜂窝空洞为主）介绍一个妈妈经常用的方法准备一个锅子里面倒入温水（比体表温度热一点）上面放上可以透热的装有面团的器皿就好了~~面团上面盖上温热的湿布方法见隔壁贴图~~~~
甜饼制作~取面团&擀薄淋上糖水然后用做酥皮的方法三者包好再用擀面杖擀薄就好了~~~表明撒芝麻~备注一下传统的甜饼是椭圆长形的~
咸饼制作~取面团&擀薄放上葱花料然后用做酥皮的方法三者包好然后整理成圆形然后压薄就好了表明撒芝麻~备注2~传统咸饼是圆形的
然后是两种烘饼方式~平底锅版~锅子烧热~放入大饼两面烘到干熟就好了~~如果面发的好中间会空空的~~~
烤箱版~~（我同学比较喜欢这个版本）烤箱预热180度左右放入饼~正面烘10分钟左右打开烤箱翻面烘13分钟左右时间是按照烤箱功率来的最好的方法就是在一旁看着~这样还能摸清你家烤箱的脾性也挺好的~
心食神小贴士：
传统大饼甜的是长形椭圆状态 咸的是圆形的面团记得不要偷懒哦~~~~发面是很关键的喂~~~~~~
