先把排骨切块，加入少许盐，腌制10分钟。然后将干面粉撒在排骨上拌匀。看起来排骨上挂了一层干面。

把油加八成热，把排骨倒入油内，小火，把排骨炸到八成熟，捞起放在盘子里。

大火把油加热至100度左右，然后再把排骨放进油锅，炸至金黄，捞起放盘子里。目的是为了排骨更酥脆。

菠萝切成薄片块状，（菠萝提前切好。）

令起锅加入少许油，把番茄酱加入锅内。文火。一直不断翻炒。加入一点水加以稀释。再放点糖，可根据自己喜好加入多或者少。

番茄酱直至炒到气泡，就立马开大火，放入切好的菠萝，翻炒至菠萝全都挂着番茄汁。这个过程要快。

然后加入已炸好的排骨。加入鸡精，翻炒匀。排骨和菠萝上挂满番茄酱，马上起锅，捞起放入准备好的盘子。