将虾米用水洗净稍微浸泡下

洗净后切成小块

用刀将肉馅剁成肉馅，手工剁出来的肉馅比机打馅更美味好吃

将荠菜洗净后也切碎,荠菜遇盐会渗出水，但是汁水不多，刚好可和鸡蛋一样可中和肉馅的质感，使馅口感更嫩

将剁好的肉馅和荠菜放入盆中

加入泡好的虾米和鸡蛋

将所有材料混合搅拌，加入少许生抽，料酒，盐，盐的放入量不用太多，如煮好的咸度不够，可用蘸料来弥补，要是先加的太咸的话就不太好弥补了

调好的馅料按同一个方向搅拌

饺皮上放入调好的馅料，捏紧，买来的馅皮有些干，不太好捏，可以在饺皮的边上抹上少许水和饺馅的汁

煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用