鱼香炒肝儿
鱼香炒肝儿的用料：
教您鱼香炒肝儿的家常做法，怎么做鱼香炒肝儿好吃
猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状（要去掉猪肝上的筋膜）
将切好的肝放入清水中浸泡
水中倒入少许白酒
浸泡半小时，并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分
在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟
葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片
泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫
取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀
锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒
等猪肝一变色，立刻铲出
将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒
倒入炒好的猪肝
将调好的料汁倒入
翻炒均匀即可关火
心食神小贴士：
5步做出滑嫩入味不膻气的猪肝：一、要想去除猪肝的异味，就得用水泡和洗，水中加入少许白酒，还要不断换水，直到猪肝颜色发白
二、猪肝极易成熟，所以要提前腌制入味，加入少许麻油和干淀粉，起上浆的作用，让猪肝非常滑嫩
三、姜一定要放些，姜可以去除猪肝本身的脏器味，木耳炒之前要先汆熟，这样可以防止炸锅
四、炒的时候，猪肝一变色就要先铲出，防止猪肝受热过度影响滑嫩口感，因为后面还要倒入翻炒一下
五、我调了个简易鱼香汁，因为调料的味道可以盖去猪肝本身的味道，很多不爱吃猪肝的人也能吃这道菜，因为不喜欢黏糊的口感，所以最后没勾芡
