豆豉香辣烤鱼
豆豉香辣烤鱼的用料：
| 草鱼（建议1斤半左右） | 芹菜 |
| 杏鲍菇 | 木耳 |
| 海带 | 大白菜 |
| 金针菇 | 油豆皮 |
| 大葱 | 姜片 |
| 盐 | 郫县豆瓣酱1小勺 |
| 豆豉1小勺 | 干红椒少许 |
| 麻椒少许 | 花椒少许 |
| 大料两粒 | 香叶两片 |
| 草果1个 | 蚝油1勺 |
| 蒸鱼豉油半勺 | 鱼露半勺 |
| 生抽适量 | 老抽适量 |
教您豆豉香辣烤鱼的家常做法，怎么做豆豉香辣烤鱼好吃
一、把剖膛去鳞洗净后的草鱼从鱼腹处，顺着鱼骨的两边各切一刀，不要切断，鱼身划花刀。蚝油1勺、蒸鱼豉油半勺、鱼露半勺、盐1小勺、生抽1小勺调成腌鱼汁，抹在鱼的两面，用手做按摩
二、腌鱼的过程中，洗菜切菜，不太好熟的可以用开水焯一下。炒锅中放平时炒菜两倍量的油，油热后放花椒、大料、香叶、草果、干红椒，变色后关火
三、预热烤箱230度，把腌制半小时左右的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，鱼身用厨房用纸吸干水分。用刷子在鱼身表面刷料油，连鱼身刀口里也刷一些
四、230度上下火、烤箱中层、烤20分钟至表皮微焦
五、料油去调料沥掉后，爆香郫县豆瓣酱和豆豉，放入大葱、姜片翻炒，放入各种相对不太好熟的蔬菜，根据口味加入生抽、老抽、蚝油、鱼露等调味料，加少许水翻炒2分钟，最后加入油豆皮和金针菇，翻炒均匀关火。调味汁都是咸的，不用放盐了
六、把炒好的菜放在烤好的鱼身上，160度再烤8分钟即可
