螃蟹炖蛋
螃蟹炖蛋的简介：
偷师五星级酒店的招牌菜
螃蟹炖蛋的用料：
| 活梭子蟹1只 | 鸡蛋4个 |
| 水400毫升 | 蒜籽适量 |
| 盐半汤勺 |
教您螃蟹炖蛋的家常做法，怎么做螃蟹炖蛋好吃
一、螃蟹洗净，去壳，将沙包等物一一去除
二、整蟹从脚根切成6股，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用
三、准备适量蒜和盐，放入开水锅中，水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右
四、将蟹股放进去，焯2分钟左右，蟹股取出
五、鸡蛋打碎后过滤，能使蛋液更细腻
六、煮蟹水冷却至温，不烫水的程度
七、将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀
八、蟹块按螃蟹的样子摆放，容器上用保鲜膜或盖子盖好，家常的话中火蒸，时间跟蟹量有关系，大家自行掌握，关火后焖几分钟再开盖，再将蟹盖放进去，用余温使蟹壳变色，出锅后品相完美
心食神小贴士：
煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以，1倍很厚实，2倍很嫩，个人觉得一、5倍最佳；煮蟹水须凉到温再倒进蛋液中，蛋液过滤下会更细腻；
蟹壳最后放，就不会沉进蛋液中，成品更完美。
