布里歐修小吐司的用料：

高筋面粉60g	白神Kodama干酵母1.1g
室温水42g

用料2

老面80g	高筋面粉100g
白神Kodama干酵母1.8g	海盐3g
本和香糖11.7g	蛋47g
蛋黄9g	奶油59g(切小块,室温)
室温水18g(保留11g)

用料3

葡萄干30g	朗姆酒Rum7g
有盐奶油薄薄一层(融化)

教您布里歐修小吐司的家常做法，怎么做布里歐修小吐司好吃

一、酒渍葡萄干﹕葡萄干用朗姆酒浸泡1天后﹐分成8等份

二、老面:将所有材料用手搅拌成不黏手和呈光滑状态的面团﹐把揉好的面团放在发酵盆﹐在25C~28C的地方发酵约2小时。时间只是一个参考﹐在不同的发酵环境所需的发酵时间也会不同﹐以面团膨胀至2.5~3倍大为准

三、翻面:将面团取出用手由面团的中央向四方压平﹐按压面团以排出二氧化碳。把面团再度滚圆﹐折合处朝下地放在涂油的发酵盆

四、放置冰箱发酵过夜~24小时(如超过24小时才用﹐请把老面放冷冻库保存)

五、主面团:把所有材料(除了预留的水份、老面、奶油、和葡萄干)用手或厨师机搅拌至面团大致至成团，然后在搅拌缸上盖上扭干的湿毛巾，放置10分钟。(我这次先用KitchenAidspeed1打3分钟，然后再用speed2打2分钟)

六、时间到后，继续搅拌，然后根据面团的状况非常非常慢地加入保留的水分。(我用KitchenAidspeed2打了3分钟)

七、加入老面，继续搅拌至面团有弹性、黏手的状况也没有之前的严重、表面比加入老面前更有光泽。(我用KitchenAidspeed2和speed4交替打了8分钟)

八、加入奶油﹐继续搅拌至面团不黏手、表面非常光滑、且能拉出大片透明薄薄的筋膜。(加入奶油后﹐用KitchenAidspeed1搅拌3分钟后﹐再用speed2打3分钟﹐最后用speed4打了9分钟)

九、将揉好的面团放到涂油的发酵盆﹐在25C~27C的地方进行基本发酵约90分钟。(时间只是一个参考﹐在不同的发酵环境所需的发酵时间也会不同﹐以面团膨胀至2~2.5倍大为准。)

十、翻面:将面团取出用手由面团的中央向四方压平﹐按压面团以排出二氧化碳

十一、将面团左边向中间折入1/3﹐同样将面团右边向中间折入1/3

十二、将面团上端向中央折入1/3﹐同样将面团下端向中央折入1/3﹐用手掌将折合处压平。(横切面有9层面团)

十三、折合处朝下地放回发酵盆﹐放置冷藏库冷藏发酵18~24小时。(可保存于冰箱约2~3天)

十四、烘烤当天，从冰箱取出面团，马上用磅把面团分割成相同大小的八份(我这次分割成一块面团37g)

十五、将面团滚圆，盖上保鲜膜﹐放置室内松弛(中间发酵)15分钟

十六、整型﹕工作台上撒少量手粉，将中间发酵后的面团用手掌轻轻压平。铺上三分之一份葡萄干

十七、将面团左边向中间折入1/3，再铺上三分之一的葡萄干

十八、把面团右边向中间折入1/3，铺上余下的葡萄干

十九、将面团上端向中央折入1/3﹐同样将面团下端向中央折入1/3﹐用手指把三边的结合处捏紧封好，最后把面团滚圆

二十、如法完成其余的面团

二十一、吐司模型中涂抹奶油﹐将面团收口朝下﹐把面团整齐地排放在模型内

二十二、把烤箱预热到180C(356F)

二十三、在25C~27C的地方进行最后发酵约2~2.5小时。(当面团膨胀至与吐司模边缘齐平﹐便表示最后发酵已完成。)

二十四、烘烤﹕将吐司烤模送进烤箱最下层﹐把烤箱温度调低到170C(340F)来烘烤约19~21分钟

二十五、烘烤完成后﹐马上把吐司脱模散热放凉

心食神小贴士：

一、本和香糖是冲绳产的粗糖所制成的砂糖﹐颜色乳白中带茶色。它含有非常丰富的矿物质(钠、钾、钙、镁)﹐每100g的本和香糖有约30
八、4mg的矿物质﹐比上白糖(一种日本特有的糖)高出77倍之多。而且因为没有经过精制过程﹐保留了甘蔗的原有香甜甘味。
二、白神酵母要先用约30~35C的水(配方中部份的水:老面5g﹐主面团7g)放置5~10分钟﹐让酵母溶解。
三、这次的面团，因为搅拌完成后的温度不能过高，所以老面从冰箱取出后，不用放室内回温，就可以直接加入面团中了。
四、夏天时﹐除了奶油外﹐一定要把主面团中的所有材料(包括面粉等)放置冰箱﹐以确保搅拌完成后﹐面团的温度不会超过25C。而且因搅拌时间会超过20分钟﹐所以在夏天时﹐要在搅拌盆外包裹冰毛巾﹐如果能在开着冷气的地方搅拌就更好了。
五、因为在还未有加入老面前，光是蛋的份量，就占了主面团的56%，面团会非常的黏手。把保留的水分全部加入后，就算面团再黏手，只要看见表面开始出现光泽，就是加入老面的时机了。
六、基本发酵后﹐一定要按压面团﹐排出空气﹐让面团能承受之后的长时间冷藏发酵。
七、不论滚圆和整型时，动作都要迅速，不过超过10分钟，以免面团中的奶油融化。
一、可用即溶干酵母代替(老面0.6g﹐主面团0.9g)。
二、也可以用一般的细砂糖代替
三、如果室内温度超过25C的话，请用冰水。就算是在冬天，用的水也不要超过30C。以确保面团搅拌完成后，温度不会超过25C。
四、不论基本发酵、中间发酵、或最后发酵﹐发酵的地方温度都不要超过27C﹐不然面团中的奶油会溶化。