豉汁蒸凤爪的简介：

豉汁凤爪，自己也曾在家里做过，但总觉得味道与茶楼师傅做的不太似，当然，人家茶楼师傅腌制凤爪的酱料秘方不会外传，通过看翻阅书籍，上网查，经过几次试验，在加了几种酱料之后，老公试过味说这就是这味道了。有时候，别小看一样调味品，有了它，能为菜肴的色、香、味添分不少。

豉汁蒸凤爪的用料：

鸡爪	阳江豆豉（黑豆豉）
花生	姜片
盐	胡椒粉
蚝油	泰国甜辣酱
叉烧酱	生粉
水120克，脆皮水	麦芽糖100克，溶化，脆皮水
浙醋60克，脆皮水	花雕酒30克，脆皮水

教您豉汁蒸凤爪的家常做法，怎么做豉汁蒸凤爪好吃

一、花生用清水提前浸泡

二、烧锅开水，加姜片、适量糖和白醋，放入鸡爪煮至断血水，捞起，用清水洗净，沥干水，剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半

三、刷上脆皮水，摊开晾干水份

四、热锅加适量油烧至油面微起青烟，放入鸡爪

五、炸至鸡皮略鼓，皮面稍微变硬

六、捞出立即投入凉水盆中浸泡

七、锅内加少量清水，加入适量盐、胡椒粉、蚝油、泰国甜辣酱、叉烧酱调好味，用生粉水勾芡

八、将鸡爪花生入锅裹匀

九、用碟装好，隔水蒸30分钟即可

心食神小贴士：

一、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干，防止在炸的过程中油溅烫伤，我是用老爸教我的一个安全方法，将鸡爪入锅，迅速盖上锅盖，炸片刻后关火，等锅内噼啪声尽了，再揭开锅盖看效果。
二、如果买不到泰国甜辣酱，可用一般辣椒酱加白糖调制，微辣即可。
三、花生放少许就行了，否则抢味。