五花肉炖杂蔬
五花肉炖杂蔬的简介：
这道菜看菜名就知道又是一个不靠谱的私家乱炖，嘿嘿。从小我家就有这个习惯，家里冻一些五花肉和排骨，懒得切片切丝的时候，就在菜场买点时令蔬菜，随便切成块，和肉一起炖，也能吃好几碗白米饭，汤汁拌饭更是一绝。长大后，我还是保留了这个习惯，这个方子也是目前我觉得最好吃的。顺便说一句，炖肉一定要五花肉啊，曾经用过一次瘦肉，从口感到味道都差太远了。
五花肉炖杂蔬的用料：
| 五花肉 | 干红辣椒 |
| 八角 | 冰糖 |
| 生抽 | 现磨白胡椒 |
| 时蔬（胡萝卜、土豆、豆角、花菜、茭白、笋等都可以） |
教您五花肉炖杂蔬的家常做法，怎么做五花肉炖杂蔬好吃
一、五花肉洗干净，用料酒、现磨白胡椒、生抽腌制一下。（现磨白胡椒和料酒都是为了去腥，可以只择其一。用瓶装胡椒粉也可以，但是我觉得现磨白胡椒味道更好）
二、处理蔬菜，根茎类的切滚刀块，如果有时间修成圆形，口感更好，花菜掰成小朵，豆角掰成段
三、起油锅，炸香八角，捞出待用，五花肉入锅，炸至焦黄。（肉皮向下炸一下，味道更好，但是炸肉皮的时候溅油非常厉害，一定要盖好锅盖）
四、这时候的油会变多，因为肥肉里的油都出来了。倒出多余的油，将蔬菜一一炒至断生，这样比直接下锅炖好吃
五、锅里再加一点油，放入冰糖，融化变成浅棕红色并且冒泡的时候迅速倒入五花肉翻炒均匀，然后迅速加入开水
六、加入刚才炸过的八角，你喜欢的话也可以多加点香料，加入干红辣椒，葱，盖锅盖炖。（五花肉一般不是辣的，但是我觉得加了辣椒口味上更有层次感，不喜欢可以不加）
七、汤汁将干未干的时候，放盐，开始加蔬菜，根据蔬菜的易熟程度下锅，根茎类早放，花菜海带什么的晚放
八、收汁，调节咸度，就OK了
