香辣鲢鱼锅的用料：

教您香辣鲢鱼锅的家常做法，怎么做香辣鲢鱼锅好吃

一、鲢鱼洗尽，切大块，腌制。腌制步骤，料酒少许（去腥），食盐少许，水淀粉少许，白胡椒粉少许，鸡精少许，具体放了多少我也不知道，总之是少许。搅拌均匀，放置一旁继续腌着

二、炒锅底。炒锅烧热，如果有牛油，可放入100-150克牛油熬化，因为北京不好买到，所以我用了一般的色拉油

三、油温上升后，加入两勺埤县豆瓣，翻炒，等到豆瓣的香味出来后，加入青花椒，葱姜蒜，继续翻炒。（为什么选用青花椒，一翻炒就比较出来了，香味挡都挡不住，满屋子都是麻麻的味道。）

四、以上佐料的香味全炒出来了，再加入超市里购买的香辣鱼料包其实就是配好的红油包（里面也有豆瓣酱之类的东西，在北京自家吃火锅，习惯直接把底料包放入白水中煮开，就开始涮锅，其实在四川，锅底都会自己炒一轮，加一些调味的东西，牛油和香味更足），翻炒几下，关小火

五、加入高汤（鸡汤，骨头汤都可以，常用骨头汤）到锅底，因为之后要涮锅，所以汤料可以多放一些。这时候，加入之前准备好的醪糟，蕃茄切大块，放入汤中一起熬。（我也不知道醪糟起到什么作用，但是看四川厨子炒锅底，都加少许这个，应该是提味的作用。）

六、汤微开之后，把刚才的鱼头，鱼尾等肉不多的部位，放入汤里，慢慢小火熬，让鱼的鲜味熬出来

七、汤沸腾后，开大火，下鱼块。鲢鱼比较好煮，而且鱼肉不容易老，而我感觉是越煮越嫩，所以这是我选用鲢鱼的原因

八、鱼熟后，关火。大家可以先围坐吃鱼，鱼吃完之后，红汤里可以涮些菜，就是传统的火锅啦。我是用的电磁炉，所以一边吃一边涮，大冬天的很暖和

九、还有重要的一步，自调小调。小调我配了两种，一种是蒜蓉香油小调。自调这个小调也是我近几年的得意之作，虽然不能说与外面火锅店调出来的味道一模一样，不过老公说很好吃，也很多人问我，为什么自家的香油小调，总是一股小磨芝麻油的味？据我反复实验，因为店里都不是用的纯芝麻油，而是芝麻油与色拉油混合而成的，并且色拉油比例很高。首先将蒜捣成蒜蓉，推荐宜家的捣蒜器，蒜越蓉越好，蒜香能混得油里，然后就是配油，我用的是不磨芝麻油+橄榄油+色拉油，比例大致为3：2：5，再加入蒜蓉，基本上与外面店里的香油小调相差不远了

十、第二种小调是四川从比较喜欢吃的干醮鱼料，花生撵碎，干辣椒面，小葱，香菜等混合，做法锁碎，但很简单。我们家人不爱吃干鱼料，所以将花生和小葱等拌入蒜蓉香油调料里，小白说：“咦，这么多小调，自己调，像海底捞一样

心食神小贴士：