老上海经典小吃—素浇两面黄的简介：

两面黄是老上海的经典面点，焦脆的面条，淋上热腾腾的浇头，瞬间发出兹拉兹拉的响声，就已经吊足人的胃口了。但是现在好多饭店都是直接用的方便面饼来烧，完全没有了老上海经典的味道，直接用生面条来烧是需要注意很多要点的，不过烧好以后香脆可口，你会觉得都是值得的。这几天阿姨来我家小住，阿姨是厨师出身的素食者，说起这经典面点，我们决定将其变成素食小吃。我们一起设计了素浇头，由阿姨掌勺，用素食的方式来呈现这经典的小吃，一样非常的美味。我喜欢像切披萨一样，切成一块块的，直接用手拿着吃，软香的浇头渗入焦脆的面条里，口感很是丰富。

老上海经典小吃—素浇两面黄的用料：

面条3两	豆腐半盒
西葫芦半根	胡萝卜半根
冬瓜250g	香菇约12朵
淀粉水1小碗	盐1/2茶勺
酱油1茶勺	味精1/2茶勺
冷色（泡面条用）一锅	迷迭香少许

教您老上海经典小吃—素浇两面黄的家常做法，怎么做老上海经典小吃—素浇两面黄好吃

一、西葫芦、胡萝卜洗净切丁备用。

二、冬瓜洗净切丁，焯水备用。

三、豆腐切丁，焯水备用。

四、香菇洗净切丁，下锅煸炒至香备用。

五、面条下水煮至五成熟，迅速捞出泡入冷水。

六、面条边泡水，边用手按压以洗去多余的淀粉，最后用收按去多余的水分，使面条成扁圆形饼状。

七、大火起锅，将锅子转动烧热，再倒入油，油烧热后转动锅子，使油均匀附在锅子上。

八、然后倒入面条，让面条在锅内继续维持饼状，要是走形了，可以用筷子整整好。

九、煎面条的时候要不停晃动锅子，以免面条粘锅。等一面结住了，翻面继续煎另外一面，多次反复换面，至面条两面都呈金黄色，即可出锅。

十、另外起锅，到适量油，加少许迷迭香煸香。

十一、倒入西葫芦丁翻炒1分钟

十二、再倒入胡萝卜丁，翻炒半分钟。

十三、倒入香菇丁，翻炒1分钟。

十四、倒入冬瓜丁，翻炒几下后，加盐、酱油继续翻炒1，2分钟。

十五、倒入豆腐丁，晃动锅子使均匀，然后加蔬菜精（味精），炒匀。

十六、倒入淀粉水勾薄欠即可出锅。

十七、最后趁热将炒好的浇头浇在两面黄上即可。

心食神小贴士：

一、 1茶勺=5ml。
二、 烧浇头的时候，因为不同酱油咸度不同，所以加盐的分量没一定的，请根据实际情况增减。
三、 面条千万不要煮烂了再捞起，一定要五成熟就捞起。
四、 面条捞起在冷水里浸泡，并反复用手按压，是为了洗去面条表面多余的淀粉质。
五、 面条下到油锅，必须要热锅热油。
六、 面条一定要结住了再翻面，不然很容易散架保持不了形状。