香茄煎蛋饼
香茄煎蛋饼的简介：
中式早餐我最常做的就是各种煎蛋饼，因为它很方便，鸡蛋、面粉再加点葱花和青菜，用水搅匀就可以摊出软软的各式蛋饼，早餐吃营养丰富，易于消化。前几天看到有人做了茄子煎蛋饼，这可是我以前从没做过的，茄子是很吸油的菜，做成蛋饼会好吃吗？很想试试，刚好家里有一条绿茄子，就试做了一回，除了腌茄子片时盐撒得有点多，小李说吃起来感觉蛋饼稍咸之外，整体还是挺好吃的，茄子虽然吸油，但因为切了薄片，用一点油就能煎透，往锅里倒面糊时不用再放油，因为茄子会吐一些油出来。过了几天买了一条紫茄子又做了一回，这次腌制茄子时只撒了一点盐，再做出来的味道刚刚好。
香茄煎蛋饼的用料：
| 茄子一条 | 鸡蛋3个 |
| 面粉约200克 | 小香葱两根 |
| 盐 | 胡椒粉少许 |
| 水适量 |
教您香茄煎蛋饼的家常做法，怎么做香茄煎蛋饼好吃
一、茄子切约2毫米的薄片，撒少许盐拌匀，腌10分钟后沥去水分备用
二、面粉加水搅成无颗粒的稀糊状，加入鸡蛋搅匀，最后加入小葱碎、适量盐和少许胡椒粉拌匀，调好的面糊以具有良好的流动性为合适，太稠不容易摊开
三、锅开小火，注少许油，下入茄子片两面稍煎，盛一勺面糊倒入锅内，晃匀，一面煎成形后翻另一面稍煎，即可出锅
心食神小贴士：
一、茄子片不要切太厚，那样容易从面糊中脱出来；二、腌茄子时只要放一点盐就好，只为去除茄子中多余的水分。
