菌种发酵制新鲜天贝的简介：

用天贝菌做天贝~注意看tips。

菌种发酵制新鲜天贝的用料：

天贝菌3.5g菌粉

干黄豆150g

教您菌种发酵制新鲜天贝的家常做法，怎么做菌种发酵制新鲜天贝好吃

一、干黄豆泡一夜，开水煮滚3min，过凉水，用力挫掉豆皮。

二、搓完了再开水煮滚5min。

三、倒干净水，平铺摊开，放凉后加入一小勺白醋，酸化。

四、晾豆直至白醋和水分大部分蒸发，豆子表面干爽。

五、拌入菌种，装袋，打孔，让其呼吸。

六、30度左右恒温48h避光发酵。（中图为45度酸奶机发酵成果，失败）

心食神小贴士：

一、制作中容器最好都要消毒，以免杂菌进入
二、48h后及时取出，放时间长了氨味会重
三、挫豆皮最费力，还没找到最佳方式，300g干豆要挫3-4个小时。淘宝有去皮黄豆，或可一试。
四、印尼人多用厚塑料袋或者香蕉叶，不用容器。而家庭做塑料袋是较大的消耗品，不环保。尝试过用金属盆和乐扣塑料盆，表示后者好些，导热差，不会烫到豆子，且不能用太深的盆，否则底部发酵会不完全。
五、关于发酵时间，48h到后期充分发酵，容易出现氨味，国人不好接受。后用了36h避光发酵+12h冰箱冷藏室后熟发酵的方法，不会出现氨味。