酸豆角炒肉沫的用料：

酸豇豆250克	肉馅100克
干辣椒10根	姜1小块
色拉油4汤匙料酒1汤匙（15ml）	白胡椒粉1/4茶匙（1克）
生抽2汤匙（30ml）	老抽1/2茶匙（3ml）
糖1/2茶匙（3克）	香油1/4茶匙（1ml）

教您酸豆角炒肉沫的家常做法，怎么做酸豆角炒肉沫好吃

一、酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒

二、肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，橄榄油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿

三、锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出

四、锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小

五、火，煸炒至少3分钟以上

六、放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可

心食神小贴士：

一、酸豇豆由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。
二、酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外，如果你喜欢吃肉多一点的话，可以在这个菜的基础上多放些肉，我比较偏爱多放酸豇豆。
三、在腌制肉类的时候，放入一些色拉油，会让肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。