滑蛋炒虾仁
![滑蛋炒虾仁的做法](/uploads/allimg/131002/211816.1.jpg)
滑蛋炒虾仁的用料:
新鲜虾仁适量 | 鸡蛋4个 |
盐 | 胡椒粉 |
料酒 | 食用油 |
教您滑蛋炒虾仁的家常做法,怎么做滑蛋炒虾仁好吃
一、新鲜虾买回来放入冰箱速冻室冻至40分左右,取出剥壳去虾肠
二、虾仁加适量盐、料酒、胡椒粉腌约5分钟
三、将鸡蛋用筷子打散,加适量盐、一小勺油、还可加少许料酒,均匀搅拌,至筷子夹不起蛋液为止
四、先炒虾仁,锅内加适量油烧热后,将虾仁入锅炒至变色,铲起备用
五、将锅洗净,大火将锅烧热后,加适量油,左右摇匀,使锅底均匀沾上油
六、待见油出烟,转至最小火,将蛋液倒入锅内,用锅铲将蛋液均匀翻炒
七、炒至五成熟时,放入虾仁
八、将蛋液裹住虾仁,这时你可按自己口味选择鸡蛋的嫩滑程度,就别翻炒久了,否则就不是滑蛋是煎蛋了
九、起锅装碟
心食神小贴士:
一、我喜欢用新鲜虾仁,口感新鲜爽口,而且也放心,将新鲜虾买回来放入冰箱速冻室冻至40分左右,取出后就很易剥壳。如果想虾仁更爽口,可用盐腌5钟后,洗净用后干净小毛巾将虾仁吸干水,再用调料腌后去炒,虾仁会更爽口。二、鸡蛋加一小勺油是使鸡蛋嫩滑秘招之一,加少许料酒可去蛋腥味,还可使蛋更加滑嫩。
三、炒滑蛋,按我家公以前的做法是鸡蛋要放多些,油要多些,炒出的鸡蛋才特别嫩滑,不过现在讲究健康养生,我觉得4个鸡蛋搭配100-200g的虾仁足够了。