滑蛋炒虾仁的用料：

新鲜虾仁适量	鸡蛋4个
盐	胡椒粉
料酒	食用油

教您滑蛋炒虾仁的家常做法，怎么做滑蛋炒虾仁好吃

一、新鲜虾买回来放入冰箱速冻室冻至40分左右，取出剥壳去虾肠

二、虾仁加适量盐、料酒、胡椒粉腌约5分钟

三、将鸡蛋用筷子打散，加适量盐、一小勺油、还可加少许料酒，均匀搅拌，至筷子夹不起蛋液为止

四、先炒虾仁，锅内加适量油烧热后，将虾仁入锅炒至变色，铲起备用

五、将锅洗净，大火将锅烧热后，加适量油，左右摇匀，使锅底均匀沾上油

六、待见油出烟，转至最小火，将蛋液倒入锅内，用锅铲将蛋液均匀翻炒

七、炒至五成熟时，放入虾仁

八、将蛋液裹住虾仁，这时你可按自己口味选择鸡蛋的嫩滑程度，就别翻炒久了，否则就不是滑蛋是煎蛋了

九、起锅装碟

心食神小贴士：

一、我喜欢用新鲜虾仁，口感新鲜爽口，而且也放心，将新鲜虾买回来放入冰箱速冻室冻至40分左右，取出后就很易剥壳。如果想虾仁更爽口，可用盐腌5钟后，洗净用后干净小毛巾将虾仁吸干水，再用调料腌后去炒，虾仁会更爽口。
二、鸡蛋加一小勺油是使鸡蛋嫩滑秘招之一，加少许料酒可去蛋腥味，还可使蛋更加滑嫩。
三、炒滑蛋，按我家公以前的做法是鸡蛋要放多些，油要多些，炒出的鸡蛋才特别嫩滑，不过现在讲究健康养生，我觉得4个鸡蛋搭配100-200g的虾仁足够了。