重庆辣子鸡的用料：

整鸡1只约1000克	干红辣椒80克
花椒20克	姜一块
蒜6、7瓣	料酒适量
盐适量	白糖适量
白芝麻.适量

教您重庆辣子鸡的家常做法，怎么做重庆辣子鸡好吃

一、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块

二、蒜切片，干辣椒剪成小段

三、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

四、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸

五、炸至鸡块表面成焦黄，捞出

六、锅中留适量底油，放入蒜片爆香

七、下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片

八、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅

心食神小贴士：

一、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
二、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
三、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。