汉口精武鸭脖
汉口精武鸭脖的简介：
鸭脖子，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。最早成名的武汉鸭脖始于上世纪九十年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后，开起了首家鸭脖子专卖店。
汉口精武鸭脖的用料：
| 鸭脖子1000克 | 干辣椒60克 |
| 姜块30克 | 葱节12克 |
| 八角3克 | 三奈2克 |
| 桂皮5克 | 小茴香2.5克 |
| 草果3克 | 花椒1克 |
| 丁香0.5克 | 砂仁0.8克 |
| 豆蔻3克 | 排草0.5克 |
| 香叶0.3克 | 精盐20克 |
| 味精1.5克 | 红曲米5克 |
| 料酒10克 | 鲜汤500克 |
| 精炼油200克 | 鸭脖全味料40克 |
| 罂粟提取物1.5克 |
教您汉口精武鸭脖的家常做法，怎么做汉口精武鸭脖好吃
一、鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用
二、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶，安息香等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水300克熬出色，然后去渣，留汁水待用
三、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，加入鸭脖全味料，罂粟提取物即成辣味卤汁
四、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用
