炸酱茄子拌饭
炸酱茄子拌饭的用料：
| 猪肉末100克 | 茄子1个 |
| 蒜末适量 | 姜末适量 |
| 生抽适量 | 生粉适量 |
| 蛋黄适量 | 盐适量 |
| 鸡精适量 | 豆瓣酱适量 |
| 甜面酱适量 | 植物油适量 |
教您炸酱茄子拌饭的家常做法，怎么做炸酱茄子拌饭好吃
一、将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀
二、炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟
三、然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱
四、加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干
五、炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁
六、炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮
七、关火，将茄子捞起滤去油分
八、将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可
