八脚家的梅干菜蒸肉的简介：

#寻找记忆中的味道#我的外公外婆都是绍兴人，解放后因工作调动带着我的舅舅姨妈们迁移到了舟山，并在那里生下了我妈。因此，我妈在吃这件事上就没有那么浓的绍兴色彩：她爱吃海鲜，排斥河鲜，也不喜欢霉千张霉毛豆等传统绍兴食物。唯有这道梅干菜蒸肉，始终是她的心头好，不仅爱吃，也着跟外婆学会了做法。所以，在我的童年记忆里，餐桌上经常会有那么一碗梅干菜蒸肉，拿来拌饭、夹馒头都堪称极品，而且越是反复加热越好吃。现在，我向妈妈学来了这道菜，当她不在身边的时候，我自己也能复制这份记忆中的味道。这味道，是妈妈的爱，也是外婆从天堂里捎来的问候。

八脚家的梅干菜蒸肉的用料：

梅干菜2/3碗，（根据自己的蒸碗大小）	带皮五花肉（偏肥）1斤
白砂糖适量

教您八脚家的梅干菜蒸肉的家常做法，怎么做八脚家的梅干菜蒸肉好吃

一、五花肉洗净切成较大的肉块，梅干菜不用洗也不用泡发，准备好白砂糖和一只稍微深一点的蒸碗。

二、在蒸碗里铺上一半的梅干菜，撒上适量白砂糖（中和梅干菜的咸味），放上一半的五花肉；再铺上剩下的一半梅干菜，撒上适量白砂糖，放上剩下的五花肉。

三、将蒸碗放入蒸锅中（我用的是电蒸锅），电蒸锅的话就直接设定60分钟，明火蒸锅的话用小火蒸60分钟。

四、60分钟后取出蒸碗，将梅干菜和肉上下翻拌均匀，然后放回蒸锅继续蒸50分钟。

五、50分钟后取出蒸碗再次翻拌，放回蒸锅再蒸40分钟。

六、40分钟后取出蒸碗，这时梅干菜吸收了肥肉的油脂，变得乌黑油亮，质地饱满柔软，肥肉则呈现酥而不烂的状态，同时碗底有类似酱油色的汤汁。

七、将梅干菜和肉取出后装盘即可，别忘了碗底的汤汁，这可是精华。

心食神小贴士：

一、这道菜的原料就只有梅干菜、五花肉、白砂糖，用最原始的蒸的方式引出食物的融合本味，切记：肉一定要够肥，蒸的时间一定要够，梅干菜一定要足够多，白砂糖的量能吊出鲜味就行，不要多放；
二、反复加热后肥肉会变得更加透明，也更容易实现入口即化的口感，所以整道菜会更好吃；
三、厨房光线不足，过程图实在拍不好，请大家见谅，待新厨房装修好再补。