豆瓣酱香油麦菜的用料：

油麦菜250克	六月鲜豆瓣酱1/2汤匙
食用油	大蒜2瓣
花椒粒	干红辣椒

教您豆瓣酱香油麦菜的家常做法，怎么做豆瓣酱香油麦菜好吃

一、A.油麦菜的处理过程

二、油麦菜用清水冲洗干净

三、锅内放入足量的水大火烧开

四、放入洗净的油麦菜

五、加入一点食盐

六、淋入一滴食用油，大火焯煮至水烧开，油麦菜断生

七、捞出油麦菜，立即用冷水冲凉降温

八、B.凉拌过程

九、将A部分过凉的油麦菜，挤干水分，用双手掰成寸段

十、将大蒜头去皮后放入碗中，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜蓉状

十一、将捣好的蒜蓉放在油麦菜上

十二、锅内放入食用油，放入干辣椒和花椒，中火炸至花椒和干红辣椒略显黑色，关火成麻辣油

十三、将炸好的麻辣油沥去杂质，浇在油麦菜上

十四、加入1/2汤匙豆瓣酱

十五、用筷子搅拌均匀

十六、装盘即可

心食神小贴士：

一、焯制油麦菜时，加入食盐和食用油，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使油麦菜熟后颜色更翠绿。——焯水可以祛除油麦菜的苦涩味。
二、煮好后用凉水冲一下，立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。
三、捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。——用蒜蓉掩盖油麦菜的苦涩味。
四、炸至麻辣油时要注意火候的掌握，热锅放油，冷油放入花椒粒和干辣椒段，中小火炸香，要注意花椒粒和辣椒段的颜色，略显黑色出香味即关火。——用麻辣油掩盖油麦菜的苦涩味。
五、因为豆瓣酱本身就有鲜咸味，此道菜又是凉拌菜，所以不必再放食盐。如果觉得口味淡，可以根据自己需要适当的加一点，但不要加太多。——用酱料掩盖油麦菜的苦涩味。