龙井虾仁
![龙井虾仁的做法](/uploads/allimg/130923/28594.1.jpg)
龙井虾仁的简介:
关于龙井虾仁的传说与典故很多,但我们今天不关注这些,而是要试着来亲手烹制一下这道名菜,尽管它很著名,但我想真正会做的人还是不太多吧?个人认为,龙井虾仁很适宜在炎热的夏日里食用,并且烹制方法相对简单易行,尤其适合在家宴上一展身手呢。
龙井虾仁的用料:
活大河虾1000克(也可用海虾代替) | 龙井茶2克 |
鸡蛋1个 | 盐 |
鸡粉 | 生粉 |
花雕酒 |
教您龙井虾仁的家常做法,怎么做龙井虾仁好吃
一、取玻璃茶杯一个,放入茶叶,用50克沸水泡开(不要加盖),放置2分钟,滤出茶叶和茶汤待用
二、鸡蛋敲开,取蛋清留用
三、将大河虾去壳,挤出虾仁(如果没有河虾,用海白虾代替亦可),用干生粉揉搓,目的是去除虾肉身上的污物。然后取牙签,挑去虾线,再用干生粉揉搓一遍
四、用生粉抓揉虾仁,有利于快速去除虾肉上的污物
五、挑虾线时旁边放一碗水,挑出下线后蘸一下水,有利于虾线与牙签分离
六、用清水再反复冲洗几次,将虾仁洗得雪白取出,沥干水分,再用厨房用纸巾或干净的毛巾吸干虾仁表面的水分
七、用厨房用纸巾蘸去虾仁身上的水,有利于更好地腌制
八、将虾仁放入一大碗内,加适量的盐、鸡粉和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,倒入少许茶汤再搅拌几下,而后放入少许干生粉拌和上浆。几分钟后,倒入一点色拉油在虾仁里面,搅均,目的是使下一步虾仁更易划油
九、炒锅刷净上火,倒入色拉油,油稍微多一点,烧至四成热时,放入虾仁,并迅速用筷子将其划散,约15秒钟后捞出控油,锅中留一点底油,多余的油倒入小碗中,可以炒其他菜时再用
十、油温6成热时,先将少许茶汤倒入锅内,接着倒入一点花雕酒,然后将划好油的虾仁倒入锅内,快速翻炒几下,最后,放入一些泡开龙井茶叶,继续翻炒几下,这道龙井虾仁就可以上桌宴客啦