辣烧带鱼
辣烧带鱼的简介：
有点像红烧带鱼，但又不是......因为真的又麻又辣的=。=喜欢川味的可以红烧的时候换这样的做法，味道还真心不错！我这次在里边儿加了蕨菜一起烧，可以换成其他野菜、菌类或者蔬菜，或者就只烧带鱼也是很美味滴~
辣烧带鱼的用料：
| 带鱼 | 蕨菜 |
| 姜一块 | 蒜两半 |
| 干辣椒（我用的小米辣的干辣椒）随意 | 花椒粒随意 |
| 八角一颗 | 香叶几片 |
| 豆瓣一勺 | 青椒随意 |
| 白酒适量 | 淀粉适量 |
| 蚝油一勺 | 醋一小勺 |
| 白砂糖一小勺 | 酱油一小勺 |
| 菜籽油 |
教您辣烧带鱼的家常做法，怎么做辣烧带鱼好吃
一、干蕨菜提前一天用加了小苏打的水泡发，捞出来冲洗一下，剪成节备用
二、带鱼洗干净，切成5厘米左右的段儿，用一点白酒腌一会儿
三、姜蒜用刀背拍开，干辣椒掰成段儿，花椒粒数颗，八角香叶备用
四、2中的带鱼捞出用厨房纸吸水分，再沾上少量淀粉进7成热油锅中炸至金黄，捞出沥油备用；或者用平底锅煎成金黄色也行（我这样弄的；下一次还准备再少用点油，拿烤箱高温烤）
五、青椒切段备用
六、重新起锅加适量油，冷油就倒入3中的所以配料慢慢炒香，加入一勺豆瓣继续炒香
七、倒入带鱼和蕨菜段儿一起炒匀，加入适量水煨一会儿
八、汤汁留到比最后想要的分量多一点的时候，调入蚝油、醋、糖、酱油
九、倒入青椒段儿
十、待汤汁收到理想程度就关火起锅
心食神小贴士：
一、一定要用冷油慢慢炒香香料，我这次就是由于锅放上去动作慢了，大部分花椒粒和干辣椒都炒糊了T.T二、腌带鱼的时候最好不要放盐，因为带鱼是海鱼本身有点咸味的，再放盐腌制最后不好控制味道
