杏仁巧克力
杏仁巧克力的简介：
份量：约100颗（150克）
杏仁巧克力的用料：
| 杏仁120克 | 巧克力500克（100克留作降温） |
| 黄油5克 | 砂糖40克 |
| 水13克 | 香草荚1/10条 |
| 可可粉适量 |
教您杏仁巧克力的家常做法，怎么做杏仁巧克力好吃
一、把杏仁放入预热烤箱170度7-8分钟轻微烘烤
二、香草荚对半切开，用刀将里面的香草籽刮出。
三、香草荚、香草籽、砂糖、水放入锅里，用中火加热溶解和煮沸
四、将杏仁加入糖浆后转小火，用橡胶刮搅拌，让糖浆平均沾裹着杏仁
五、不停搅拌，避免烧焦，待杏仁表面变白，变粗糙
六、继续搅拌到杏仁表面再度溶解并变成焦糖为止，关火后，加入黄油搅拌均匀
七、将焦糖杏仁撒在矽胶席或油纸，并快速推开，放凉备用
八、将2/3巧克力隔水加热并不断搅拌，直到巧克力完全溶化成液态，温度超过45-50度后离水，然后加入1/3的巧克力，搅拌降温至31-32度
九、倒入1/5的调温巧克力浆，不停翻动，待第一层巧克力凝固后，再裹第二层，不断重复直到完成第五层巧克力
十、待最后一层巧克力凝固后，立刻洒入可可粉，再用筛隔去多余可可粉即可
心食神小贴士：
一、 裹巧克力时，要少量进行，不能一次倒太多巧克力，要等第一层干透，才进行第二层裹巧克力，太多巧克力会很难干透二、 在裹巧克力期间，可以放在冷箱冷藏2-3分钟，会加快裹巧克力的程序
