泥鳅雪菜蚕豆汤
泥鳅雪菜蚕豆汤的简介：
春天食用泥鳅，有点可惜，四五月是泥鳅的生殖季节。在菜市里不时会看到大腹便便的泥鳅在泥鳅群里钻来钻去，样子虽滑稽倒却灵活。野泥鳅难碰到，但在我们山区，想碰到野泥鳅也不难。如果看到有满脚黄泥满身鱼腥气的人面前摆着一两盆泥鳅，那盆里装的便多半是野泥鳅。野泥鳅没有养殖泥鳅那么肥硕，肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品。
泥鳅雪菜蚕豆汤的用料：
| 泥鳅350克 | 雪菜1小饭碗 |
| 蚕豆1大把 | 姜2片 |
| 蒜2瓣 | 干红椒3-5个 |
| 菜油2大勺 | 老酒酿1勺 |
| 盐酌情放 | 味精适量 |
教您泥鳅雪菜蚕豆汤的家常做法，怎么做泥鳅雪菜蚕豆汤好吃
一、泥鳅买回来放在清水中静养2-3天，中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备烹饪。蚕豆剥，蒜切成片，干红椒对半切成粗椒丝，雪菜用温水泡5分钟，去掉一些咸味，用手轻拧干待用
二、空锅烧至红热关火，把泥鳅从盆中捞起，快速地倒入热锅中，闭上锅盖，听到泥鳅在锅里面没有声息时，揭锅开
三、铲起泥鳅，锅洗净，重新开火烧热锅，倒油加热至6成热，倒下泥鳅中火煸炒（这样泥鳅不易焦），直到泥鳅变成很漂亮的金黄色，身子变缩小
四、倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味来
五、倒入开水，淋料酒，把其它原料都放进锅里
六、把锅中料煮透，酌情放盐、味精调味即可。（如果雪菜十分咸，则不必另加盐）
