外婆烧茄子的用料：

大圆茄子或者长茄子一个	姜若干
蒜若干	干辣椒皮若干
郫县豆瓣一大匙	酱油一大匙
醋一点	番茄一个大的
长豆角（可选）一把	盐
姜蒜

教您外婆烧茄子的家常做法，怎么做外婆烧茄子好吃

一、茄子切成1.5cm厚的片

二、用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子

三、用少量的盐涂抹划好的茄子的表面

四、抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟

五、20分钟后挤去腌渍出来的水分

六、将表面还有一点水分的茄子沾上面粉

七、锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子，将两面都煎的金黄后捞出沥干油

八、以下是长形茄子步骤图，方法一样的

九、经证明，长茄子的味道也可以的，但我还是偏爱大圆茄子，没办法，记忆惹的祸）

十、锅中留油，爆香姜蒜和辣椒

十一、加入豆瓣酱炒出红油

十二、倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀

十三、倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒

十四、小火盖盖把它们焖一会儿

十五、倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油

十六、加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖

十七、炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了

十八、出锅（圆茄子在表面，长茄子和豆角都在下面盖着看不到）

心食神小贴士：

一、茄子薄一点熟的快，但是划完格子再腌过可能会过于薄了，最好切得时候不要少于1cm；
二、这道茄子不放豆角也一样好吃，除了放豆角也可以放别的。
三、这道菜用的油可能比我这个博客里所有的菜用的油加在一起还要多，但是油汪汪的真的很香很香很香……
四、这道茄子最经典的吃法是配馒头，真的不骗你，馒头蘸着茄子的汤汁，光吃馒头就很满足了。