水煮鱼的用料：

草鱼一条（1500g左右）	杏鲍菇150g
冬瓜200g	豆芽一小把
蛋清1个，鱼肉腌料	盐2-3g，鱼头/鱼骨腌料
黄酒20ml，鱼头/鱼骨腌料	白胡椒粉一小撮
花椒粉1/4小勺，鱼肉腌料	淀粉一大勺，鱼头/鱼骨腌料
色拉油300g，香料油	洋葱1个，香料油
香菜3-4根（带根），香料油	姜3-4片，香料油
葱3-4段，香料油	大料1个，香料油
草果1个，香料油	花椒20g
辣椒80g	蚝油1大勺
盐2g	糖1/4小勺

教您水煮鱼的家常做法，怎么做水煮鱼好吃

一、将洗净的草鱼鱼肉去骨后片成稍厚一点儿的鱼片，鱼骨切段，鱼头从中间抛开去掉鱼牙（去骨方法可以参见以前博文糖醋鱼块）

二、鱼肉加入除色拉油外所有腌料反复抓匀，抓到肉片上劲儿有弹性后加入色拉油抓匀腌制半个小时

三、鱼头鱼骨加入鱼头/鱼骨腌料抓匀腌制半个小时

四、锅内下入色拉油，将制作香料油的所有调料下入锅中，小火熬制锅内材料变色发干后将油沥出备用

五、干辣椒从中间剪断，放入一个大碗中，用手反复抓散

六、抓好的辣椒倒在筛子中稍微抖动，待辣椒籽沉底后将表面的辣椒抓出备用

七、杏鲍菇，冬瓜切条，豆芽洗净后焯水捞出后控干水分

八、加入蚝油，盐，白胡椒粉，糖拌匀作为配菜放在碗底备用

九、锅内加水烧开，将花椒和干辣椒分别下入水中焯2分钟捞出控干水分

十、锅内水改小火，下入腌好的鱼头和鱼骨，煮至颜色发白后下入鱼片

十一、等鱼片表面变白后将鱼头鱼骨和鱼片一同捞出，码放在配菜上面

十二、锅内小火加热香料油，待油温稍热时下入花椒炸香后下入辣椒继续煸炒，炸至辣椒变干变硬后，连同底油一起浇在鱼身上制作完成

心食神小贴士：

一、熬制香料油的香菜洗净不要去掉香菜根，连根一起熬制比较香
二、鱼片下锅的时候不要一古脑全倒进去，需要逐片依次下入锅中，注意鱼片煮制的时间很短，表面一微微变色即可盛出，煮的时间长了鱼片容易碎。此时鱼片不是全熟，剩下的靠油温来焐熟。
三、花椒和辣椒焯过水以后，可以在油内炸制的时间更长，让香味更好的融入到香料油中
四、最后炸辣椒和花椒的时候要用铲勺不断翻炒，因为油温比较高，要随时注意不要让辣椒糊掉