重乳酪芝士
重乳酪芝士的简介:
一直爱吃各种芝士蛋糕,其中最爱就属重乳酪芝士。生平第一次烘焙,竟然也口味不错,卖相也挺好。只是照片略简陋,制作过程中难免手忙脚乱,根本不知道能不能成功,也就木有拍照。亲自做过才知道一块芝士蛋糕的热量这么巨大,难怪体重一直维持较高水准,哈哈。这次制作的是6寸的大小。因为手边也没有朗姆酒和香草精所以没加,但是做出来口味也还是不错的,经过大家品尝,一致认为和糕点店的无差。
重乳酪芝士的用料:
奶油奶酪250g | 消化饼干80g |
黄油30g+30g | 鸡蛋2颗全蛋、1颗蛋黄 |
白砂糖80g | 酸奶油140g |
玉米淀粉(鹰粟粉)15g | 青柠汁(柠檬汁)5ml |
教您重乳酪芝士的家常做法,怎么做重乳酪芝士好吃
一、先将奶油奶酪取出自然软化
二、再将黄油隔水加热至液态备用
三、将消化饼干装入塑料袋中用擀面棒碾碎,作为饼底的材料。TB也有已经碾碎的消化饼干卖
四、将1的黄油倒入2的饼干中,用手抓匀后倒进6寸的模具中。用杯底将饼干屑压实
五、用锡纸将模具底部和周围封住,盖好模具(用保鲜膜或者盖子)放入冰箱备用
六、看步骤1中的奶油奶酪软化了没有,如果没有,将奶酪放入微波炉中叮一分钟,时间不强制。目的是将奶酪软化,可以搅拌得动的程度
七、先将砂糖放入奶酪搅拌,搅匀后放入黄油,再搅拌,均匀后放入酸奶油,继续搅拌至均匀
八、将全蛋和蛋黄合再在一起搅拌均匀,不需要打发,放入步骤4的成品中
九、注意,蛋液最好分3-4次加入,每次加入后搅拌均匀再放下一次。直到搅拌均匀
十、将玉米淀粉放入步骤5的成品中。快速搅拌
十一、再将青柠汁加进去搅拌
十二、取出之前冰箱中的盛有饼底的模具,将步骤6的成品倒入模具
十三、过程要轻柔,尽量不要产生气泡。我拍照的这次搞出太多泡泡,所以要静置好久,尽量将泡泡都破完再烤,不然蛋糕容易鼓泡。
十四、将模具放入预热好的烤箱中,在烤盘中倒入尽可能多的水
十五、设置上下火,170度,1小时
十六、大约表面上色后15分钟的样子关掉电源。不用急着取出蛋糕,放在烤箱中闷40分钟,让其自然冷却
十七、最后取出来后最好冷藏一夜后再食用
心食神小贴士:
1 进行到步骤4的时候就可以预热烤箱了。2 冷藏后的芝士会硬一些,不会太软,也比较好脱模。但其实,只要不热了,就可以吃了,只是口感略软。脱模时有可能变形。
3 据说酸奶油是口感顺滑的奥秘!但是是不是柠檬汁什么的是一样的功效呢?有待考察。
4 用锡纸包模具的时候尽量拧紧一些,防止漏水。
5 用电子搅拌器搅拌的时候一定要用深盆,不然会溅得到处都是。
6 烤箱的时间是大约的时间和温度。每个人的烤箱脾性不太一样,各自琢磨。如果烤制过程发现已经上色,出现细小裂缝,就降低一点温度试试。