韭菜花酱

韭菜花酱的做法
2013-09-14 发自 心食神 浏览: 标签:

韭菜花酱的简介:

◆韭花又名韭菜花,是秋天里韭苔上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为“韭菜花”。◆韭菜花酱是北方民间自制的一种酱,一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。韭花的制作方法大都是磨碎成酱状,磨制过程中加辣椒似乎也是古法,元人耶律楚材《鹿尾》诗道;“韭菜酷辣同葱薤,芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”吃时,用干净筷子撬点放在小碟里,滴上点香油,其香味扑鼻,引人食欲。◆韭花食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。◆韭菜花酱吃法很多:吃火锅时用来做蘸料,东北的酸菜川白肉,杀猪菜,把肉片蘸着韭菜花酱吃,真是一种无法形容的享受。◆韭菜花酱,也可以小清新范儿十足~

韭菜花酱的用料:

韭菜850克苹果一个
一块辣椒5个
160克凉开水少许
白酒少许

教您韭菜花酱的家常做法,怎么做韭菜花酱好吃

一、准备新鲜韭菜花。(我这次用了850克)

二、韭菜花买来最好赶快做。

三、韭菜花掐去多余的茎和不新鲜的部分。

四、辅料需要一个苹果,一块姜,一些盐。现在市面上的盐咸度不一,我用的中盐,160克,仅供参考。

五、我发现原来这货挺脏的,我洗了至少6遍,水才逐渐变清。水变清后用盐水泡一会(这样洗的比较干净),然后再洗两三遍。

六、洗好后的韭菜花放在干净的地方晾干,直至不含生水。

七、苹果切片,姜切碎,辣椒就不用切了。(不要提前切,待韭菜花晾干了再切这些。)

八、把所有原料放入料理机里一起打成泥状。注:如果很干,就放少许凉开水(然后再加半勺盐)再打,打成泥,就欧拉~!当然了,如果喜欢传统做法并且体力充沛的同学,可以用臼,慢慢捣成泥也是极好的!

九、因为料理机容量比较小,所以打了很多次,为了避免味道不匀,把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一下。最后装入密闭容器,瓶口放点高度白酒,用保鲜膜先封一下,再盖盖儿。

十、装瓶后放入冰箱冷藏,一个星期以上便可以食用啦。

十一、好啦,大功告成!

十二、韭菜花也可以小清新范儿十足,送亲友也是极好的!

心食神小贴士:

1 保存韭菜花的瓶子一定要干净无油无水。
2 盐的咸度要自己掌握好,没办法,现在市面上的盐咸度完全无法统一和掌握。
3 不要放过多的调料,韭菜花酱就是要吃其本身的香味。
4 韭菜花酱如果在短时间内吃不完,就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内,放进冰箱里冷冻。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。
5 暂时没有要啰嗦的了。

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