凤梨酥

2013-09-14 发自心食神浏览：标签：糕点老人

凤梨酥的简介：

凤梨酥，是台湾颇有名气的糕饼，也是著名的伴手礼之一。伴手礼起源于闽南语，是流传于福建、台湾一带民间互访的习俗之一。凤梨酥，烤制好的成品甜香适口，吃起来有着天然的菠萝果香、酸甜适中，上色也是正正好的淡黄色，甜而不腻，甜中透香，香中带酥。

一、菠萝去皮，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块，将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)

二、将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布，先将汁液滤出

三、过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了，加适量糖，煮开，就成了非常好喝的果汁

四、滤出汁的菠萝与冬瓜

五、将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软

六、炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁、砂糖、盐，边拌边炒

七、最后加入麦芽糖，继续炒干

八、呈完全不会流动的状态即可

九、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发至颜色变白

十、分次的少量的加入全蛋液

十一、继续打至蛋液吸收，呈羽毛状

十二、奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内

十三、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合

十四、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了

十五、根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重

十六、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅

十七、将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的

十八、将凤梨馅放入作好面皮中包好

十九、将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中

二十、把凤梨酥摆在烤盘上，175度，15分钟左右

一、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多，一定要去掉，不然会炒得很累。
二、加盐并不是要让馅料有盐味，相反的，盐能提味，能让凤梨馅的味道更加美好。
三、烤制时间根据自家的烤箱来写，注意观察颜色，略发黄即可
四、放入模具时，让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。