5℃冰种葡萄干吐司的用料：

高筋面粉150克	水150克
酵母1克

用料2(B)

高筋面粉350克	葡萄干150克
细砂糖50克	盐5克
鸡蛋1个	酵母4克
牛奶75克	黄油50克

教您5℃冰种葡萄干吐司的家常做法，怎么做5℃冰种葡萄干吐司好吃

一、将A中的冷藏液种面团中材料混合搅拌均匀

二、室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时

三、将B中除黄油和葡萄干以外的其它材料一起混合

四、后油法一起揉至完成阶段

五、面团收圆进行基本发酵

六、发酵35分钟

七、将发酵好的面团分割成均匀的四份，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

八、面团擀开成椭圆形

九、自上而下卷起，再醒发15分钟

十、再次擀开成长条形

十一、铺上葡萄干自上而下的卷起

十二、卷起后收口朝下

十三、放入吐司模中，二端各放一个

十四、放进烤箱中最后发酵至模具九分满时，表面刷上全蛋液

十五、放入预热好185度的烤箱中，烤40分钟烤好后立刻脱模

心食神小贴士：

一、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大，冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。
二、5℃冰种的制作是分二天来完成的，做之前需要计算好时间。
三、烘烤时面包表面上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。