客家海味炒茄子的简介：

几乎每次去何贤记都会点这道菜，参照贝太厨房的食谱，再加上最近又去了一次何贤记考察，如今终于摸索出怎么做的了，很好吃很下饭！

客家海味炒茄子的用料：

长茄子2根	芹菜3-4根
青蒜（即蒜苗）2-3根	瑶柱丝
姜	蒜
油盐鸡精	糖
生抽

教您客家海味炒茄子的家常做法，怎么做客家海味炒茄子好吃

一、长茄子切成约1厘米宽、5厘米长的条

二、芹菜和青蒜也切成和茄子同长的细条

三、姜蒜切末

四、锅里热大量油至5成熟（手放锅上方能感觉到热气），将茄子放入油中大火炸两分钟左右至熟软，捞出沥干

五、锅里剩少量油，加热，爆姜蒜

六、入芹菜和青蒜，翻炒几下后入茄子、瑶柱丝

七、翻炒片刻后加盐、鸡精、白糖、生抽，再翻炒几下即可盛出

心食神小贴士：

一、最传统的客家炒茄子似乎要用紫苏叶，但一般菜市场不好买到。这里用芹菜和青蒜，美味一点儿也不亚于紫苏。个人觉得芹菜和青蒜真是绝搭！！
二、 我用的是罐装可即食的瑶柱丝，所以直接放锅里炒几下就好。若用干贝，则需要先泡水30分钟后撕成丝、沥干，炸完茄子后放油里小火炸至金黄再炒。
三、切芹菜时可以稍微拍一拍，这样更出味。如果是较粗的西芹，则可以切细一点。
四、如果怕太油，那么炸完各种东西后锅里留少许少许油，爆姜蒜时不至于粘锅就好，因为炸过的茄子里还有不少油。