一、笋切段,皮蛋切块(最好只用较硬的蛋白,蛋黄不用);剥出虾仁,用盐和生粉略腌片刻;草菇从中间切开,火腿切丝
二、小笋在煮沸的水中氽烫后捞出待用
三、起油锅,下虾仁、草菇、火腿丝翻炒,加盐,加高汤煮沸后转中小火略煮几分钟,然后下皮蛋和笋,炒匀装盘
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