酱爆桃仁儿鸡丁
酱爆桃仁儿鸡丁的简介：
酱爆桃仁鸡丁是在酱爆鸡丁的基础上加入了马蹄丁和核桃仁，马蹄的爽脆和核桃仁的果香再加上鸡丁的嫩滑，使得口感上更加的丰富，也会更加的下饭。
酱爆桃仁儿鸡丁的用料：
| 鸡腿1只 | 干核桃仁100g |
| 荸荠7-8个 | 蒜3-4瓣 |
| 葱末1大勺 | 姜2-3片 |
| 甜面酱30g | 白糖一小勺 |
| 蚝油1小勺 | 清水30ml |
| 香油少许 | 芝麻少许 |
| 盐2-3克，腌肉料 | 蛋清30ml，腌肉料 |
| 黄酒1大勺，腌肉料 | 淀粉1大勺，腌肉料 |
| 白胡椒粉一小撮，腌肉料 | 食用油15ml（一大匙），腌肉料 |
教您酱爆桃仁儿鸡丁的家常做法，怎么做酱爆桃仁儿鸡丁好吃
一、马蹄洗净煮熟后去皮，用清水浸泡备用
二、鸡腿去骨后切丁加入腌肉料腌制半小时
三、马蹄切丁，蒜切片，葱切末，核桃仁洗净备用
四、锅内油多一些，中小火加热至7-8成热时关火，把核桃仁下入热油中用余温将核桃炸一会儿后捞出
五、锅内油温再次加热至5-6成热后下入鸡丁翻炒，鸡丁变色后捞出控油备用
六、锅内留少许油，油热后下入葱姜末和蒜片爆香后下入甜面酱，白糖，蚝油和清水用炒勺炒匀
七、酱汁儿炒至粘稠起泡后，下入鸡丁，马蹄和核桃仁快速裹匀
八、出锅前撒芝麻和少许香油制作完成
心食神小贴士：
一、马蹄（荸荠）在使用前先要洗净将其煮熟，再削皮切丁备用二、核桃仁的油性较大，炸核桃的时候要注意油温，油热后关火下核桃仁，用温油将核桃捂熟。闻到核桃香味出来后就可以捞出，时间过长，温度过高都容易糊
三、鸡丁首次滑炒要注意油温和时间，表面变色即可捞出，炒制时间过长会影响口感
